ใช้ ผล ใบ และรากประกอบอาหาร แต่ก็สามารถรับประทานลำต้นและเมล็ดได้ ในประเทศไทยนิยมรับประทานยอดซาโยเต้ผัดน้ำมันหอย
ผล สามารถรับประทานได้ทั้งเปลือก มีรสชาติคล้ายอาร์ติโช๊ค หรือมันฝรั่ง สามารถนำมาตำส้มตำแทนมะละกอก็ได้ เพราะเนื้อหวานกรอบ นำมาหั่นฝอยหรือสไลด์เป็นแผ่นผัดกับไข่ หรือผัดน้ำมัน หวานอร่อย ราก ส่วนใหญ่ประกอบด้วยแป้ง ใช้ต้มหรือผัด ใช้เป็นอาหารสัตว์ได้ ผลและเมล็ด ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่สำคัญหลายชนิด และวิตามินซี ใบและผล ใช้ดองยา มีคุณสมบัติช่วยขับปัสสาวะ บำรุงหัวใจและหลอดเลือด แก้อักเสบ น้ำต้มใบและผล ใช้ในการรักษาอาการเส้นเลือดแข็งตัว ความดันโลหิตสูง และสลายนิ่วในไต ชาวกะเหรี่ยงนำยอดอ่อนและผลไปผัด แกง หรือลวกจิ้มน้ำพริก
ฟักแม้ว มีชื่อเรียกอื่นๆ แตกต่างกันตามท้องถิ่น ได้แก่ มะเขือเครือ มะเขือนายก ฟักม้ง มะเขือแม้ว มะเขือฝรั่ง แตงกะเหรี่ยง มะระหวาน มะระญี่ปุ่น ฟักญี่ปุ่น
ผัดฟักแม้วใส่กุ้ง
- ฟักแม้ว 2 ลูก
- กุ้ง 15 ตัว
- กระเทียม
- น้ำมันหอย
- ซอสถั่วเหลือง
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
วิธีทำ
1. หั่นฟักเป็นชิ้นบาง ไม่ต้องบางมาก
2. ทุบกระเทียม เจียวกับน้ำมันตีไข่ไใส่ 2 ฟอง ผัดจนไข่พอสุก เติมผัก น้ำมันหอย ซอส ปิดฝาให้ผักพอนิ่มไม่ต้องสุกมาก
ผัดนานเกินไปผักจะนิ่มไม่กรอบ เติมกุ้ง แล้วก็ผัดต่อ ชิมๆ น้ำตาลไม่ต้องผักหวานอยู่แล้ว
Cr Pui.Lub บ้านมหาดอทคอม และ wikipidia
