ผำ หรือ ไข่ผำ Water Meal หรือ Wolffia globosa

 

ผำ หรือ ไข่ผำ เป็นสาหร่ายน้ำจืดขนาดเล็กมาก มีสีเขียวอ่อน ลักษณะเป็นเม็ดกลมๆ ขนาดเล็กเท่าไข่ปลา มีโปรตีนสูงกว่าไข่ไก่ถึง 4 เท่า และมีสารอาหารอื่นๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น วิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร

ประโยชน์ของผำ:

• โปรตีนสูง: เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเสริมสร้างกล้ามเนื้อและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ
• มีสารต้านอนุมูลอิสระ: ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์และลดความเสี่ยงของการเกิดโรคต่างๆ
• มีใยอาหาร: ช่วยในการขับถ่ายและลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่
• มีวิตามินและแร่ธาตุ: ช่วยบำรุงร่างกายให้แข็งแรง

เมนูแนะนำ: แกงไข่ผำใส่หมูสามชั้น

ส่วนผสม:

• ผำสด 500 กรัม
• หมูสามชั้น 300 กรัม
• ใบแมงลัก 1 กำ
• ต้นหอม 1 กำ
• พริกสำหรับลูกโดด 8-10 เม็ด
• ตะไคร้ซอย 3 ต้น
• หอมแดง 3-4 หัว
• พริกจินดาแดง 6-8 เม็ด
• น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ผงชูรส 2 ช้อนชา
• ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
• น้ำสะอาด 600 ml

วิธีทำ:

1. ล้างผำให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นพอดีคำ
3. โขลกพริก หอมแดง ตะไคร้ ให้ละเอียด
4. ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงไป
5. ใส่หมูสามชั้นลงไป ต้มจนหมูสุก
6. ใส่ผำลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า เกลือ ผงชูรส และผงปรุงรส
7. ใส่ใบแมงลักและต้นหอมลงไป คนให้เข้ากัน
8. ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ และพริกลูกโดด

เคล็ดลับ:

• สามารถปรับเปลี่ยนส่วนผสมได้ตามชอบ เช่น ใส่ผักอื่นๆ เพิ่มเติม หรือเพิ่มความเผ็ดด้วยพริกขี้หนู
• หากไม่มีน้ำปลาร้า สามารถใช้น้ำปลาแทนได้
• ควรล้างผำให้สะอาด เพื่อป้องกันสิ่งสกปรกและสารเคมีตกค้าง

ถั่วงอก (Bean Sprouts)

 🌱 ถั่วงอก (Bean Sprouts) 🌱

🔹 ชื่อภาษาอังกฤษ: Bean Sprouts
🔹 ลักษณะ:
ถั่วงอกเป็นต้นอ่อนของถั่ว เช่น ถั่วเขียวหรือถั่วเหลือง มีลำต้นสีขาวอวบ มีใบเล็ก ๆ สีเหลืองหรือเขียวอ่อนที่ปลาย มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสชาติกรอบหวาน

🔹 ประโยชน์:
✅ อุดมไปด้วยวิตามิน C, B และ E
✅ มีใยอาหารช่วยเรื่องระบบขับถ่าย
✅ มีสารต้านอนุมูลอิสระช่วยชะลอวัย
✅ แคลอรีต่ำ เหมาะสำหรับคนควบคุมน้ำหนัก

🔹 เมนูแนะนำ: ผัดถั่วงอกเต้าหู้
✨ วิธีทำง่าย ๆ ✨

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดกระเทียมให้หอม

2. ใส่เต้าหู้หั่นชิ้นลงไป ผัดจนเหลืองสวย

3. ใส่ถั่วงอก ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลเล็กน้อย

4. ผัดเร็ว ๆ พอให้ถั่วงอกกรอบ หอม พร้อมเสิร์ฟ!

🥢 เมนูง่าย ๆ แต่ได้คุณประโยชน์เต็ม ๆ 🥗 😋

ฟักแม้ว (Chayote)

ฟักแม้ว, มะระแม้ว, มะระหวาน, มะเขือเครือ หรือ ชาโยเต้ (อังกฤษ: Chayote; ชื่อวิทยาศาสตร์ Sechium edule) เป็นไม้เถาวงศ์แตง(Cucurbitaceae) ผลและยอดอ่อนรับประทานได้

ใช้ ผล ใบ และรากประกอบอาหาร แต่ก็สามารถรับประทานลำต้นและเมล็ดได้ ในประเทศไทยนิยมรับประทานยอดซาโยเต้ผัดน้ำมันหอย

ผล สามารถรับประทานได้ทั้งเปลือก มีรสชาติคล้ายอาร์ติโช๊ค หรือมันฝรั่ง สามารถนำมาตำส้มตำแทนมะละกอก็ได้ เพราะเนื้อหวานกรอบ นำมาหั่นฝอยหรือสไลด์เป็นแผ่นผัดกับไข่ หรือผัดน้ำมัน หวานอร่อย ราก ส่วนใหญ่ประกอบด้วยแป้ง ใช้ต้มหรือผัด ใช้เป็นอาหารสัตว์ได้ ผลและเมล็ด ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่สำคัญหลายชนิด และวิตามินซี ใบและผล ใช้ดองยา มีคุณสมบัติช่วยขับปัสสาวะ บำรุงหัวใจและหลอดเลือด แก้อักเสบ น้ำต้มใบและผล ใช้ในการรักษาอาการเส้นเลือดแข็งตัว ความดันโลหิตสูง และสลายนิ่วในไต ชาวกะเหรี่ยงนำยอดอ่อนและผลไปผัด แกง หรือลวกจิ้มน้ำพริก 

ฟักแม้ว มีชื่อเรียกอื่นๆ แตกต่างกันตามท้องถิ่น ได้แก่ มะเขือเครือ มะเขือนายก ฟักม้ง มะเขือแม้ว มะเขือฝรั่ง แตงกะเหรี่ยง มะระหวาน มะระญี่ปุ่น ฟักญี่ปุ่น

ผัดฟักแม้วใส่กุ้ง
- ฟักแม้ว 2 ลูก
- กุ้ง 15 ตัว
- กระเทียม
- น้ำมันหอย
- ซอสถั่วเหลือง
- ไข่ไก่ 2 ฟอง


วิธีทำ
1. หั่นฟักเป็นชิ้นบาง ไม่ต้องบางมาก
2. ทุบกระเทียม เจียวกับน้ำมันตีไข่ไใส่ 2 ฟอง ผัดจนไข่พอสุก เติมผัก น้ำมันหอย ซอส ปิดฝาให้ผักพอนิ่มไม่ต้องสุกมาก 
ผัดนานเกินไปผักจะนิ่มไม่กรอบ เติมกุ้ง แล้วก็ผัดต่อ ชิมๆ น้ำตาลไม่ต้องผักหวานอยู่แล้ว

Cr Pui.Lub บ้านมหาดอทคอม และ wikipidia

เห็ดเข็มทอง ( Enokitake หรือ The Golden Mushroom )

เห็ดเข็มทอง มีชื่อสามัญว่า Enokitake หรือ The Golden Mushroom สามารถขึ้นได้ในสภาพเย็นจัด สามารถทนอยู่ในสภาพที่เป็นน้ำแข็งจนน้ำแข็งละลาย จึงมีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า The Winter Mushroom ปกติจะมีดอกขนาดเล็กและสั้น แต่ที่วางขายในตลาดทั่วไปจะมีดอกเล็ก ลำต้นยาว เป็นกระจุกผิดไปจากที่พบเห็นในธรรมชาติ ทั้งนี้เพื่อให้ได้ปริมาณและน้ำหนักที่ดีและสะดวกในการบรรจุ จำหน่าย เป็นเห็ดที่มีการพัฒนามานานมาก โดยเฉพาะที่ประเทศญี่ปุ่น มีการวิจัย พัฒนาสายพันธุ์และวิธีการเพาะเห็ดชนิดนี้อย่างกว้างขวาง จึงเป็นผู้ผลิตเห็ดเข็มทองรายใหญ่สุดของโลก เห็ดชนิดนี้สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายประเภท เช่น สุกี้

คุณค่าทางโภชนาการ

โปรตีน 25 % , ไขมัน 1 % , แป้ง 53 % , เส้นใย 12 % , เถ้า 8 % , วิตามินบี 1 , วิตามินบี , วิตามินซี , และ arginine

ตัวอย่างเมนูแนะนำ

Dubin Mushi

ส่วนประกอบ
- หอยตลับ 3 ตัว
- มิซุนะ ( ผักชีญี่ปุ่น ) 5 ใบ
- เห็ดเข็มทอง 10 กรัม
- เห็ดหอมสด 1 ดอก
- ต้นหอม 10 กรัม
- มะนาว 1 ซีก
- น้ำซุบ 3 ถ้วยตวง



วิธีทำ
1.ต้มน้ำซุปให้เดือด
2.นำหอยตลับแกะเปลือกให้แง้มออกเล็กน้อย ใส่ลงในหม้อ ตามด้วยเห็ดหอม เห็ดเข็มทอง ต้นหอม ผักชีญี่ปุ่น แล้วปิดฝาหม้อ
3.ตักใส่ถ้วย จัดเสริฟพร้อมมะนาว

-------------------------------------------

กลอย ( Kloi )

ชื่อพื้นเมือง :

กลอย มันกลอย (ทั่วไป), กลอยข้าวเหนียว กลอยหัวเหนียว (นครราชสีมา), กลอยนก กอย (ภาคเหนือ), คลี้ (กะเหรี่ยง-แม่ฮ่องสอน)

ลักษณะ :

ไม้เถา เลื้อยพันไปบนต้นไม้อื่น ส่วนของลำต้นที่อยู่เหนือดินมีขนและหนาม ใบประกอบเรียงสลับ มีใบย่อย 3 ใบ ปลายแหลม โคนสอบแคบ แผ่นใบกว้าง ดอกแยกเพศ ดอกเพศผู้ไม่มีก้าน อัดรวมกันแน่นบนช่อดอก มีกลิ่นหอม ดอกเพศเมียเรียงกันอยู่ห่างๆ บนช่อดอก ไม่มีก้านดอกเช่นกัน ผลยาวประมาณ 5 ซม. มี 3 ครีบ เมล็ดมีปีกเฉพาะที่โคน หัวค่อนข้างกลม ส่วนบนและส่วนล่างแบน ไม่ฝังลึกลงในดิน ส่วนที่อยู่เหนือพื้นดินมักเป็นลอนตื้นๆ หัวมีขนาดต่างๆ กัน ผิวสีฟางหรือเทา เนื้อในสีขาวถึงขาวนวล

ประโยชน์ :

หัวกลอยใช้เป็นอาหารได้ ก่อนนำมากินจะต้องล้างสารพิษออกให้หมด โดยฝานหัวกลอยเป็นชิ้นบางๆ นำมาแช่ในน้ำเกลือแล้วถ่ายน้ำทิ้งหลายๆ ครั้ง หรือแช่ในน้ำไหลเพื่อให้น้ำชะล้างสารพิษออกให้หมด เพราะ dioscorine เป็นแอลคาลอยด์ที่ละลายได้ดีในน้ำ ชาวป่าบางเผ่านำน้ำที่คั้นจากหัวกลอยมาผสมกับยางของต้นน่อง (Antiaris toxicaria Lesch.) อาบลูกดอกเพื่อใช้ยิงสัตว์ ในหัวกลอยยังมีแป้งในปริมาณสูง ในอินเดียนำมาเตรียมเป็นแป้งในทางอุตสาหกรรม

--------------------------------------------------------

ตำลึง (Coccinia)

ชื่ออื่น

ผักตำลึง ผักแคบดอกตำลึง เดี่ยวออกที่ซอกใบ ออกเดี่ยว ๆหรืออกเป็นกลุ่ม 2-3 ดอก ดอกเพศผู้และเพศเมียอยู่บนต้นเดียวกัน ดอกเพศผู้มีกลีบเลี้ยงเชื่อมกันเป็นรูปกรวยปลายแยกมีลักษณะเรียวแหลม หนา 0.4-0.5 เซนติเมตร เป็นรูประฆัง กลีบดอกมี 5 กลีบ สีขาว ติดกันเป็นรูประฆัง ปลายแยกมีขนาด 2-4 เซนติเมตร เกสรตัวผู้มี 3 อัน มีขนปกคลุม ดอกเพศเมียแตกต่างจากดอกเพศ-ผู้คือ มีเกสรตัวเมีย 1 อัน เกสรตัวเมียแยกเป็น 3-4 แฉก รังไข่ติดกับฐานรองดอกอยู่ใต้ฐานรองดอกแบบ inferior ผล เป็นแบบ berrryผลอ่อนสีเขียวเปลี่ยนเป็นสีแดงสด เมื่อแก่รูปร่างแบบทรงขนานขนาดกว้าง 2-3 เซนติเมตร ยาว 5-7 เซนติเมตร ภายในมีเมล็ดมากรูปไข่กับแกมขนานแบน มีขนปกคลุม มี aril สีแดงสดหุ้ม ไม่มี endosperm กว้าง 0.3 เซนติเมตร ยาว 0.7 เซนติเมตร ออกดอกระหว่างเดือนเมษายน - ธันวาคมและติดผลเดือนมิถุนายน-มกราคม

การขยายพันธุ์

โดยใช้เมล็ดและตัดชำลำต้น ผลตำลึงดิบ

ลักษณะทั่วไป

ไม้เถา ลำต้น เลื้อยพันอาศัยมือเกาะซึ่งเป็นเส้นกลม ๆ สีเขียวยาว 12-14 เซนติเมตร ของอคล้านลวดสปริง เป็นเส้นเดี่ยวไม่แตกแขนง ออกตรงกันข้ามกับใบ ใบ เดี่ยวเรียงสลับ ฐานใบรูปหัวใจ ปลายใยแหลมขอบในหยักแบบฟันเลื่อยตื้น ๆ หยักเว้าห้าแฉก เส้นใบแยกจากโคนใบที่จุดเดียวกัน 5-7 เส้น ใบกว้าง 3-4 เซนติเมตร ดอก เป็นดอก

ระบบนิเวศวิทยาและการแพร่กระจาย

พบขึ้นทั่วไปตามชายทุ่งริมทาง ตามรั้ว ขึ้นพันต้นไม้อื่นทั่วไป ประโยชน์และความสำคัญทางสมุนไพร ใบและเถามีเอ็นไซม์amylase ย่อยแป้งซึ่งทำให้มีอาการท้องอืดเฟ้อ ลดน้ำตาลในเลือดใบเถา ผลดิบ ดื่มวันละ 2 ครั้ง แก้ปัญหาเบาหวาน ลดผื่นคัน ปวดแสบร้อน ใบตำลึงสดล้างสะอาด ตำให้แหลก ผสมน้ำทา ใช้พอกทางอาหาร ใบ เถา ผลอ่อน ต้ม ดอง เป็นผักจิ้ม ใบลวกจิ้ม ปรุงแกงจืดหมูสับ แกงเลียง หรือใส่ก๋วยเตี๋ยว แทนถั่วงอก คุณค่าทางอาหารสูง วิตามินเอ แร่ฐาตุ แคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก ราก มี lupeolacetete , ?-amyrin acetate, ? sitosterol น้ำยาง มีเอนไซม์amylase ผลมี lupeol ? amyrin และcucurbitacin

--------------------------------------------------

ตำลึงผัดหนำเลี้ยบ

เครื่องปรุง

ผักตำลึง 1-2 กำมือ(แล้วแต่ความชอบ)

หนำเลี้ยบ 7 ผล

เนื้อหมูสับ 2 ขีด

กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช ¼ ถ้วยน้ำปลา

น้ำตาลทราย

วิธีทำ

เมื่อเตรียมส่วนผสมพร้อมแล้ว ก็เริ่มด้วยการเด็ดตำลึงให้ได้ปริมาณพอเหมาะ จากนั้นบี้เอาเม็ดหนำเลี้ยบออกแล้วสับเนื้อหนำเลี้ยบรวมกับเนื้อหมูสับจนละเอียดเข้ากันนำกระทะตั้งไฟ เจียวกระเทียมสับกับน้ำมันจนเหลืองหอม ใส่หมูสับที่สับผสมหนำเลี้ยบแล้วลงไปผัดจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายตามความชอบ จากนั้นใส่ตำลึงลงไปผัดพอสุก

-----------------------------------------------------------

น้ำตำลึง

ส่วนผสม
ใบตำลึง 20 กรัม
น้ำเชื่อม 30 กรัม
น้ำมะนาว 10 กรัม
น้ำต้มเปล่าสุก 200 กรัม
เกลือป่นเสริมไอโอดีน 1 กรัม

วิธีทำ
นำใบตำลึงมาล้างให้ สะอาดแล้วหั่นใส่เครื่องปั่น ใสน้ำต้มครึ่งหนึ่ง ปั่นให้ละเอียด นำไปกรอง ใส่น้ำที่เหลือคั้นเอา แต่น้ำ นำน้ำที่ได้ไปใส่เกลือ น้ำมะนาว น้ำเชื่อม ชิมรสตามชอบ

--------------------------------------------------

ผักเสี้ยน (CLEOMACEAE)

ชื่ออื่น

ผักเสี้ยน ผักเสี้ยนบ้าน ผักเสี้ยนขาว ผักเสี้ยนส้ม ผักเสี้ยนตัวผู้ ดอกผักเสี้ยนไทย

ผลเป็นฝักเรียวยาว 3.8-7 เวนติเมตร เส้นผ่าศูนย์กลาง 2-5 มิลิเมตร ฝักแก่จะแตกเป็นแฉก เมล็ด รูปไต ขนาดเล็กคล้ายเมล็ดถั่วเรียงกันอยู่ในฝัก

การขยายพันธุ์
ใช้เมล็ดนิเวสวิทยาและการแพร่กระจาย พบได้ทั่วไปตามธรรมชาติ บริเวณที่ราบ ในสวนดินร่วน ชื้น พบมากในฤดูฝน

ประโยชน์และความสำคัญ
ทางสมุนไพร ต้น แก้โรคโลหิตและระดูเน่าเสียฆ่าพยาธิไส้เดือน แก้พิษแมลงป่องต่อย ใบ แก้ปวดเมื่อย ปวดหู พอกรักษาฝีบรรเทาอาการระคายเคือง เมล็ด ขับปัสสาวะ ฆ่าพยาธิไส้เดือน บรรเทาอาการระคายเคือง ผักเสี้ยนดอก มีรสเปรี้ยวร้อน ช่วยบรรเทาอาการมีเสมหะขับเสมหะ ทางอาหาร ลำต้น ยอด ใบ และดอกอ่อน ใช้ดองรับประทานเป็นผักจิ้ม หรือต้มกับปลา หมู กระดูกหมู เป็นต้น

----------------------------------------------------

ผักเสี้ยนดอง

ส่วนประกอบ
ยอดอ่อน ผักเสี้ยน 1 ก.ก.
เกลือ 1 ถ้วยตวง
ข้าวเหนียวนึ่ง 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย

วิธีทำ
เด็ดแต่ง เอาเฉพาะส่วนอ่อน (ส่วนก้านแข็งจะไม่เอา) ล้างผักให้สะอาด หลายๆน้ำ เอาภาชนะเคลือบ หรือ สเตนเลสมา ใส่ผักลงไปโรยเกลือ 1/2 ถ้วย คั้นนวดผัก จนนิ่ม มีน้ำเขียว ไหลออกมา รินน้ำเขียวทิ้งไป เอาเกลือที่เหลือ น้ำตาล(นิดจริงๆ)และข้าวเหนียวนึ่งสุก ลงอ่างบี้ข้าวเหนียวให้แตกออกจากกัน เคล้าผสมกัน บรรจุในหม้อเคลือบ มีฝาปิดมิดชิด 2 วันก็เปรี้ยวแล้ว

-------------------------------------------------------------